Kava yra vienas iš populiariausių gėrimų pasaulyje, tačiau jos kelias nuo kavos plantacijos iki puodelio dažnai būna sudėtingesnis nei dauguma galvoja. Tinkamai išrinktos ir skrudintos kavos pupelės gali pakeisti jūsų kasdienio gėrimo skonį ir kokybę. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip skirtingos kavos pupelės ir skrudinimo procesai veikia galutinį skonį, ir ką verta žinoti, kad pasirinktas produktas atitiktų jūsų skonio poreikius.

Kavos pupelės: Arabika ir Robusta

Pagrindinės kavos pupelių rūšys yra Arabika ir Robusta. Kiekviena iš jų turi savo unikalų skonio profilį ir auginimo sąlygas.

• Arabika (Coffea arabica): Arabikos pupelės sudaro apie 60–70% viso pasaulio kavos gamybos. Jos auga aukštumose, kur sąlygos yra palankesnės subtilesnių skonių vystymuisi. Arabikos kavos skonis dažniausiai yra švelnesnis, su ryškiais vaisių, gėlių ar riešutų tonais. Tai kava, kuri vertinama dėl savo kompleksiškumo ir švelnios rūgšties.
• Robusta (Coffea canephora): Robusta yra stipresnė ir turi intensyvesnį, kartoką skonį su žemės riešutų ir šokolado natomis. Ji turi daugiau kofeino nei Arabika, todėl kartais pasirenkama stipresniam espresso gėrimui. Robusta gerai auga šiltesniame klimate, žemesnėse vietovėse, ir yra atspari ligoms, todėl dažnai naudojama komerciniuose kavos mišiniuose.

Kavos skrudinimo procesas

Kavos pupelės skrudinamos tam, kad išryškėtų jų skonis ir aromatas. Skrudinimo procesas yra kritinis momentas, kai pupelės iš žalios spalvos transformuojasi į rudąsias, o jų aromatas ir skonis keičiasi.

 1. Lengvas skrudinimas – Šis skrudinimo lygis išlaiko didžiausią pupelių rūgštumą ir natūralų skonį. Tokiame lygyje skrudintos pupelės pasižymi vaisių, gėlių ar medaus natomis. Tokios kavos geriausiai atskleidžia Arabikos pupelių subtilumą ir sudėtingumą.

 2. Vidutinis skrudinimas – Dažnai vadinamas „miesto skrudinimu“. Tai populiarus lygis, kurio metu atsiranda švelnesnės karamelės ir riešutų natos. Pupelių rūgštumas sumažėja, o natūralus saldumas išryškėja.

 3. Tamsus skrudinimas – Pasižymi stipresniais, kartais šokolado ar dūmo tonais. Tamsiai skrudinta kava yra mažiau rūgšti ir dažnai naudojama ruošiant espresso, nes ji suteikia stipresnį, intensyvų skonį. Nors tamsus skrudinimas sumažina originalias pupelių skonio natas, jis išryškina skrudinimo proceso poveikį.

Kaip skrudinimas veikia skonį?

Skrudinimo procesas ne tik keičia pupelių spalvą, bet ir keičia jų cheminę sudėtį. Kiekviename skrudinimo lygyje pupelės išskiria skirtingas skonio molekules. Lengvas skrudinimas išlaiko daugiau rūgštumo, kuris yra būdingas Arabikai, o tamsus skrudinimas gali dominuoti kartumu, ypač jei naudojamos Robustos pupelės.

Cofmos, žinomas kavos skrudintojas, rekomenduoja rinktis skrudinimo lygį pagal norimą skonio profilį. Jei mėgstate subtilesnius ir kompleksiškus skonius, verta išbandyti lengvai skrudintas Arabikos pupeles. Jei ieškote stipresnio, sodresnio skonio, rinkitės tamsiau skrudintas pupeles.

Ką reikėtų žinoti perkant kavą?

Norėdami išsirinkti kokybiškas kavos pupeles, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Skrudinimo data: Šviežumas yra svarbiausias faktorius, kai kalbama apie kavos skonį. Geriausia kavą vartoti per mėnesį nuo jos skrudinimo datos.
• Pupelių kilmė: Skirtingos šalys ir regionai siūlo skirtingus skonio profilius. Pavyzdžiui, kavos pupelės iš Etiopijos pasižymi gėlių ir citrusų natomis, o pupelės iš Brazilijos dažniau turi riešutų ir šokolado skonį.
• Skrudinimo lygis: Rinkitės skrudinimo lygį, atitinkantį jūsų mėgstamą kavos gėrimą. Espresso mėgėjams tamsus skrudinimas yra geriausias pasirinkimas, o filtruotai kavai dažniausiai rekomenduojamas vidutinis ar lengvas skrudinimas.

Kavos kelias nuo plantacijos iki jūsų puodelio yra ilgas ir pilnas niuansų. Tinkamai parinktos kavos pupelės ir teisingas skrudinimas gali padaryti didžiulį skirtumą jūsų kasdieniniame gėrime. Cofmos siūlo aukštos kokybės skrudintas pupeles, kurios padeda atrasti ir mėgautis įvairiais kavos skoniais. Nepamirškite eksperimentuoti su skirtingais skrudinimo lygiais ir pupelių rūšimis, kad rastumėte savo mėgstamiausią kavą, kuri džiugins kiekvieną dieną.